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Fiche recette
Recette élaborée par Christian Guillut, Conseiller culinaire pour Elle & Vire
Entrées
Temps de préparation :
Cuisson :
Ingrédients
600 gr de courgettes
200 gr d’oignons
100 g de de Fine French Cream Cheese Elle & Vire
30 gr de Beurre Gastronomique Elle & Vire
1/2 l d’eau
2 dl de Crème Cuisson Excellence Elle & Vire
30 gr de feuilles de basilic
10 gr de feuilles de persil
80 gr de parmesan râpé
Sel & poivre
1 dl de Cuisson Avantage Elle & Vire, légèrement mousseuse
60 gr de peaux de courgettes en brunoise
80 gr de copeaux de parmesan
20 gr de pesto
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Réalisation
Séparer la peau des courgettes à l’économe et les réserver. Couper les courgettes en cubes réguliers. Dans une casserole fondre le beurre à feu doux et suer l’ail et les oignons. Ajouter les cubes de courgettes et suer 5 à 7 minutes puis ajouter l’eau, et assaisonner. Cuire à feu doux pendant 20 à 30 min et porter à ébullition. Ajouter les peaux de courgettes blanchies, cuire 4 à 5 minutes de plus. Ajouter le Cream Cheese et le parmesan, laisser fondre puis ajouter en dernier le basilic et le persil plat. Mixer la soupe au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène. Passer au chinois fin, reporter à ébullition et ajouter la crème.
Finition
Dans chaque tasse, ajouter la brunoise de peaux de courgettes blanchies et verser la soupe. Mixer la crème assaisonnée jusqu’à obtention d’une mousse abondante puis recouvrir chaque soupe. Décorer avec les copeaux de parmesan, un trait de pesto et ajouter une feuille de basilic frais.
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Version anglaise
