Dacquoise aux amandes
Mélanger la farine, les amandes en poudre et
le sucre cristal. Faire monter les blancs d’oeufs
en neige puis ajouter le sucre semoule à la fin.
Ajouter le zeste à la préparation de farine, puis
ajouter le tout aux blancs en neige. Dresser à la
poche a douille N° 9, des disques. Faire cuire au
four ventilé pendant 20 minutes à 180 °C.
Palet gélifié à la fraise
Mélanger le sucre semoule avec la purée de
fraise et ajouter la gélatine fondue préalablement
ramollie dans l’eau froide et égouttée.
Verser la préparation dans un dôme de taille
inférieur au dôme de montage.
Mousse au Cream cheese
Mélanger le cream cheese avec le yaourt. À
part, fouetter l’appareil à dessert avec la crème
fouettée pendant environ 3 minutes. Ajouter la
gélatine fondue préalablement ramollie dans
l’eau froide et égouttée et incorporer le mélange
obtenu à la préparation au cream cheese. Verser
dans un moule dôme puis ajouter le palet gélifié
à la fraise. Compléter le dôme avec la préparation
cream cheese. Recouvrir le tout de la dacquoise
aux amandes et au citron vert. Placer le tout au
surgélateur.